Poner los pimientos choriceros a remojar una par de horas antes. Abrilos, limpiarlos de simientes , cortarlos en tiras, reservar.
Poner aceite en una sarten amplia o cazuela de barro, lo suficiente como para cubrila pero no demasiado. Picar los dientes de ajo menudos y refreir cuidando de que no se quemen. Añadir el jamon cortado en tiras anchas y los pimientos. Cuando este refrito añadir el harina y medio vaso de agua. Dejar cocer suavemente hasta que los pimientos esten tiernos. Ir añadiendo agua a medida que se vaya consumiendo (este proceso es bastante largo y no es conveniente echar el agua toda de golpe, se ha de hacer despacio, tardara en torno a una hora). Sabremos que esta listo porque los pimientos estan blandos y la salsa tendra una textura cremosa. Cuando tengamos la salsa echaremos los huevos abiertos sin que se rompan los dejaremos hacer hasta que cuaje la clara.
La salsa se puede preparar con antelacion y en el momento de uso solo necesitamos añadir los huevos. Si se desea una mejor presentacion podremos repartir en cazuelitas individuales la salsa y cocer en ellas cada uno de los huevos.