Recetas basicas

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Recetas basicas

Mensaje por marijuli el Mar Oct 07, 2014 10:26 pm

Incluiremos aqui las recetas que son base para otras

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Re: Recetas basicas

Mensaje por marijuli el Mar Oct 07, 2014 10:37 pm

Azucar invertido
Ingredientes

Azúcar 1 kg

Agua 300 ml

Ácido cítrico 5 g (¿de donde saco esto? en los sobrecillos de gaseosas de El Tigre, el sobre blanco es ácido cítrico, tambien sirven el gasificante de litines de Mercadona, en este caso el sobre blanco es el acido tartarico-malico y el morado el bicarbonato)

Bicarbonato sódico 5 g

Termometro de cocina

Elaboracion


1.- Mezclar el ácido cítrico con el azúcar.

2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.

3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.

4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50ºC) y añadir el bicarbonato mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.

Colocar en un bote y una vez enfriado lo conservremos en la nevera unos tres meses al cabo de este tiempo empezara a cristalizar y ya no sirve.
[b]
¿Para que lo queremos?[/b
]


* Para HELADOS: se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

* Para BIZCOCHOS: se sustituye el 20% del azúcar normal por el azúcar invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene más tiempo blanda, y los bizcochos se mantienen durante más tiempo como recién hechos. También ayuda al levado de las masas y da brillo.

* Para MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

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