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 Esferificaciones y otras pijadas

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marijuli
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MensajeTema: Esferificaciones y otras pijadas   Vie Nov 28, 2008 11:11 pm

Para la que le guste la cocina tipo "El Bulli" o para la que solo quiera curiosear es muy maja la pagina

http://www.cocineros.info/

En "Television" teneis videos de como se realizan las famosas esferificaciones entre otras cosas, luego en la tienda (eso si caros-caros) teneis los ingredientes.
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Glam
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MensajeTema: Re: Esferificaciones y otras pijadas   Sáb Nov 29, 2008 12:07 am

Esto se lo voy a poner al bebe todos los dias a ver si me sale cocinando asi...porque Mj no se si estaras por la labor de dejar el concurso de adivina quien e invitarme de vez en cuando a comer... lol!

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casicuarenta
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MensajeTema: Re: Esferificaciones y otras pijadas   Sáb Nov 29, 2008 12:11 am

me gusta verlo, pero odio la cocina Laughing
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marijuli
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MensajeTema: Re: Esferificaciones y otras pijadas   Jue Sep 17, 2009 1:17 pm

Gelatinas artisticas:

Buenas no se si estaran, pero son curiosas.

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marijuli
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MensajeTema: Re: Esferificaciones y otras pijadas   Sáb Oct 17, 2009 8:42 pm

Bueno esta noticia la pongo aqui pues es algo relamente novedoso y seguro que acaba siendo pasto de la "cocina molecular", a pesar de ello lo encuentro realmente ingenioso, se trata de azafran en spray.

"Nuevo azafran en spray de Carmencita

Ahora, todas las propiedades del azafrán, el sabor, el color y el aroma, concentrados en unas pulsaciones de spray.

La marca líder de especias, Carmencita, a través de su departamento de investigación y desarrollo de productos, lanza al mercado una novedosa propuesta: Azafrán en spray.

Cómodo y fácil de usar en un práctico envase dosificador, Azafrán en spray Carmencita, consigue, con unas simples pulsaciones, incorporar a tus platos el intenso aroma y exótico sabor del azafrán.

Esta formula permite, incluso a quien no cocina habitualmente, dosificar correctamente un producto tan delicado y con tanto poder aromático y de coloración como el azafrán. Con este innovador producto de Carmencita, nunca más tendrá miedo de quedarse corto o excederse a la hora de incorporar azafrán a sus platos. Ya no tendrá que tostar las hebras y machacarlas en un mortero para extraer todo su potencial. Simplemente pulverice sobre el plato que desea preparar y obtendrá de inmediato un color y sabor más uniforme."

La empresa lo presentara en Lo Mejor de la Gastronomia, que se celebrara en IFA el proximo noviembre


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Glam
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MensajeTema: Re: Esferificaciones y otras pijadas   Sáb Oct 17, 2009 8:46 pm

Lo comercializan ya? odio mancharme las manos de amarillo!

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marijuli
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MensajeTema: Re: Esferificaciones y otras pijadas   Sáb Oct 17, 2009 8:50 pm

Supongo que no, lo presentan en noviembre. De todos modos no tienes porque mancharte las manos. El azafran se añade siempre recien tostado, finamente molido y diluido (que basicamente es lo que han hecho).

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Glam
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MensajeTema: Re: Esferificaciones y otras pijadas   Sáb Oct 17, 2009 10:31 pm

El rey de las especias es gabachin y lo tiene en hilitos asi que simpre me mancho.... claro que para lo que cocino.. estoy pensando irme de ocupa a tu casa :%??:

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MensajeTema: Re: Esferificaciones y otras pijadas   Sáb Oct 17, 2009 10:42 pm

Gla, casi siempre es en hilitos, bueno salvo cuando esta en polvitos, pero para usarlo uno no echa alla va que te va! los hilitos. Se tuestan cuidadosamente, se machacan en un mortero finamente, se diluye con algo de caldo y se añade con una cucharita, vamos que practicamente no lo tocas.

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